Aprikosen-Erbsli Risotto
Zutaten
- 1 Dose (260 g) Hilcona-Erbsli
- 300 g Risotto-Reis
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bundzwiebel
- 5 Aprikosen (in Stücke geschnitten)
- 150 g Cherrytomaten
- 2 dl Weisswein
- 9 dl Gemüsebouillon
- Saft einer Zitrone
- 150 g Mascarpone
- Salz und Pfeffer
frische Kräuter
So simple geht’s
Dein Rezept in wenigen Schritten.
Bundzwiebeln klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln dünsten.
Risottoreis beigeben und dünsten bis der Reis glasig wird.
Mit Weisswein ablöschen.
Bouillon beigeben, dass das Risotto immer knapp zugedeckt ist.
Auf kleiner Stufe mit häufigem rühren köcheln.
Immer wieder etwas Bouillon beigeben. Bis das Risotto al dente ist.
Hilcona Erbsen abschütten, Aprikosen in Stücke schneiden und zusammen mit Mascarpone und Zitronensaft zu Risotto geben.
Für einige Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Mit Basilikum garnieren. Fertig ist das perfekte Sommerrisotto.
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